莴笋有开通疏利、消积下气的功效，是莴苣、莴苣笋、青笋的食用部分；原产于我国华中或华北。现在大部分地区均有种植。

莴笋又称为莴苣、青笋；其性凉，味甘、味苦。

莴笋的功效与作用

莴笋有消积下气，清热利尿，通乳的功效；主治肠燥便秘、产后乳汁不下或小便不利而有热者。

莴笋的功效与作用一：促进食欲

莴笋能够刺激消化液的分泌，促进食欲；同时，可以改善人体的肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋的功效与作用二：利尿

莴笋的钾含量丰富，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者有很大益处。

莴笋的功效与作用三：助眠

莴笋的碘元素含量很少，对人的心智和基础代谢、体格发育、情绪调节都有一定影响；经常食用，有助于消除紧张、帮助睡眠。

莴笋的功效与作用四：促进发育

莴笋的氟元素含量异常丰富，常食有助于牙齿和骨骼的生长发育。

莴笋的用量与贮存

凉拌、煎炒、熬汤均可；置冰箱冷藏保存。

莴笋的食用禁忌

莴笋中的某种物质对视神经有一定的刺激作用，因此有眼疾，特别是夜盲症的人不宜多食。莴笋性寒，产后妇女不宜多食。

莴笋的食用方法一：猪肉莴笋粥

原料

莴笋、猪肉各50克，梗米80克，盐、香油、葱花各适量。

做法

猪肉洗净切丝，用盐腌15分钟；莴笋洗净，去皮切丁；大米淘净。锅中放水，放入粳米以武火煮沸，下入猪肉、莴笋，煮熟，最后调入盐，淋上香油，撒上葱花拌匀即可。

功效

有补血、利尿、通经脉、利五脏、解热毒的功效。

莴笋的选购秘诀

以茎部粗壮且叶子不发焉者为佳。

莴笋的主要成分

莴笋除含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B ₁、维生素B ₂、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁外，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬礙等成分。

莴笋的性状特征

直根系，移植后发生多数侧根，叶互生，披针形或长卵圆形等，色淡绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，茎端形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花为浅黄色，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色。